3 thuiswerklunches om U tegen te zeggen: makkelijk, snel klaar en voedzaam

Voor 1 persoon • 25 min.

Dit heb je nodig 
• 250 ml kippenbouillon • 1 steranijs • stukje gember, in plakjes • 1 ei • 1 el gele currypasta  • 100 ml kokosmelk • 50 g eiernoedels • 50 g spinazie • 2 el maïskorrels • 1 lente-ui, in ringetjes • handvol koriander • 1 tl sesamzaadjes • peper en zout

Zo ga je te werk
1. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de steranijs en de gember toe en laat 5 minuten koken. Kook het eitje in 4 minuten zacht.

2. Roerbak ondertussen de currypasta 2 minuten en blus dan met de kokosmelk. Giet er de hete bouillon bij en laat 8 minuten koken. Voeg de eiernoedels toe en laat garen. Doe de spinazie bij de soep en laat slinken. Schep er de maïskorrels onder en laat nog even doorwarmen.

3. Schep de soep in een diepe kom. Pel het zachtgekookte ei, halveer het en leg de twee helften in de noedelsoep. Werk af met de lente-ui, koriander en de sesamzaadjes.

TIP: Voeg wat sriracha (scher­pe Thai­se chi­li­saus) of sambal toe voor een pittige toets.

Voor 1 persoon • 20 min.

Dit heb je nodig
• 2 eieren • 80 ml sojaroom • snuf chilivlokken • kleine handvol waterkers, grof gehakt  • ½ rode appel, in schijfjes • 1 el citroensap • 2 à 3 el cottage cheese • 2 el fijngehakte munt • 1 el fijngehakte bieslook • 100 g gerookte makreel • flinke handvol kervel • plantaardige olie • peper en zout

Zo ga je te werk
1. Kluts de eieren los met de sojaroom en chilivlokken. Roer er de waterkers onder en kruid met peper en zout. Verhit wat olie in een koekenpan en bak een omelet van het beslag.

2. Was de appel en snij in dunne plakjes. Bedruppel met wat citroensap. Roer de cottage cheese los met de munt en bieslook en kruid met wat peper en zout.

3. Lepel de cottage cheese op de omelet en strijk gelijkmatig uit. Beleg met plakjes appel, reepjes gerookte makreel en de kervel. Rol de omelet strak op en snij door. Serveer meteen.

TIP: Geen fan van cottage cheese? Vervang het dan door een lepel roomkaas die je losroert met een lepel yoghurt.

Voor 1 persoon • 20 min.

Dit heb je nodig
• 2 el azijn • 4 el suiker • ½ rode ui, in ringen • 1 kleine kipfilet • ½ tl kippenkruiden • 1 el mayonaise • 2 el Griekse yoghurt • handvol koriander • 1 el limoensap • 1/2 stengel citroengras, heel fijn gesneden • 1/4 komkommer • 1 minibaguette • 30 g geitenkaas • olijfolie • peper en zout

Zo ga je te werk
1. Verwarm de azijn en de suiker met een scheutje water en roer tot de suiker is opgelost. Giet dit over de rode uiringen en zet aan de kant. Kruid de kipfilet met de kippenkruiden en bak ze in olie goudbruin en gaar.

2. Mix ondertussen de mayonaise met de yoghurt, koriander, limoensap en citroengras glad. Kruid met wat peper en zout. Snij met een dunschiller dunne slierten van de komkommer.

3. Snij de baguette open en bestrijk met de koriandermayonaise. Snij de kipfilet in plakjes en beleg er het broodje mee. Verdeel er de gepekelde rode ui over en brokkel er de geitenkaas over.

TIP: Maak de zoet gepekelde rode ui gerust de dag van tevoren. Na een nacht marineren, zal hij nog zachter van smaak zijn.

Voor 1 persoon • 15 min.

Dit heb je nodig
• 50 g rodekool, dun gesneden • 2 el sinaasappelsap • 1 tl geraspte sinaasappelschil • 1 minibaguette
• 3 el ricotta • 2 el fijngehakte bieslook • 1/2 el fijngehakte peterselie • 1 el citroensap • 2 plakjes jonge kaas • 1 lente-ui, in ringen • olijfolie • peper en zout

Zo ga je te werk
1. Meng de rodekool met de sinaasappelrasp, het sap en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en roer goed onder klaar. Zet even apart.

2. Roer de ricotta los met de helft van de bieslook, de peterselie en het citroensap. Kruid met peper en zout.

3. Snij de baguette open en bestrijk de onderkant met de ricotta. Bestrooi met de lente-ui en beleg verder met de rodekool en de plakjes jonge kaas. Kruid met peper en werk af met de resterende bieslook.

TIP: De rest van de rodekool kun je ‘s avonds verwerken in een wokgerecht of aanstoven met stukjes appel.