Bomvol groenten en snel klaar: met deze zuiderse auberginelasagne van Sandra Bekkari haal je de lente in huis

“Seizoensgebonden groenten en fruit hebben heel wat voordelen. Ze zijn lief voor je portemonnee en zitten barstensvol vitamines. Ze worden ook in ideale omstandigheden geteeld en moeten niet eerder worden geplukt waardoor ze ook meer smaak hebben”, vertelt Sandra Bekkari in haar pocketkookboek ‘Seizoentoppers’. Daarin licht Sandra verschillende recepten per seizoen uit, waaronder deze zuiderse lasagne. “De aanloop naar het zonnigste seizoen vind ik elk jaar weer fantastisch. Niet alleen de lange dagen en hoge temperaturen maken me dan gelukkig, ook de ingrediënten waarmee ik aan de slag ga, toveren een glimlach op mijn gezicht.” Op die hogere temperaturen is het voorlopig nog wachten, maar deze auberginelasagne met frisse basilicum en sappige tomaat deed onze redactie alvast watertanden.

- enkele takjes tijm, blaadjes
- 2 aubergines, in plakken van 3-4 mm
- ½ ui, fijngehakt
- 1½ teentje knoflook, fijngehakt
- 250 g tomatenpassata
- 1 el Italiaanse kruiden
- 2 tomaten, in schijfjes
- een handvol basilicum
- 2 mozzarellabollen, in schijfjes

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Besprenkel het bakpapier met olijfolie, enkele blaadjes tijm, peper en zout. Leg de aubergineplakken naast elkaar op de bakplaat. Besprenkel opnieuw met olijfolie, enkele blaadjes tijm, peper en zout. Zet de bakplaat 20-25 min. in de oven.

2. Verwarm 1 el olijfolie in een kookpot en stoof daarin de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpassata en de rest van de blaadjes tijm toe. Breng 10 min. aan de kook en kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.

3. Haal de aubergines uit de oven en zet de oven op grillstand.

4. Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met een dun laagje tomatenpassata, schik daarop de aubergineplakken, de schijfjes tomaat, de blaadjes basilicum, de tomatenpassata en de schijfjes mozzarella. Bouw de laagjes verder op en eindig met een laagje tomatenpassata, beleg met de blaadjes basilicum en de resterende mozzarella. Zet in de oven en bak gedurende 10-15 min. tot de kaas een goudbruin korstje heeft.

Smakelijk! 

Op zoek naar meer gezonde kookinspiratie? De volledige Smakelijk-boekenreeks van Sandra Bekkari vind je hier. 

Lees ook: 

In ’t groen of gegrild: 5 verrassende recepten van groentechef Seppe Nobels voor de Vlaamse asperge

Lief voor de natuur én altijd lekker: deze vegan chocoladetaart

Gezonde comfortfood waar je blij van wordt: 3 recepten uit het nieuwe kookboek van As Cooked By Ginger