Mijn restaurant. Jan Segers: “Ik hoef geen menukaart meer”

De trattoria serveert wat de streek te bieden heeft, niets meer maar vooral niets minder. De bonen, de olijfolie, de wijnen, de zwijnen, de kazen, de hazen, al wat op het bord komt, komt van dichtbij. Dat geldt ook voor de eters en de drinkers. Coppetta loopt elke dag vol met mensen uit de buurt. Jonge koppels, oude koppels, vriendentafels, zakenmensen en op zondag hele families, drie generaties luid. Italianen. En een keer of tien per jaar dus ook deze Belg.

Ik hoef geen menukaart meer. Ik ga voor een kleine portie pici cacio e pepe, de ultieme cucina povera, de beste armemensenkeuken ooit. Dikke pasta (pici) die wordt gedraaid en gedrenkt in een grote bol opgewarmde pecorino (cacio), schapenkaas uit Pienza, bestrooid met peper (pepe) e basta. Het was het voedsel waarmee herders de weken door kwamen, alleen met hun kudde. Daarna volgt de tagliata di Chianina, vlees van het edelste Toscaanse rund. Al sangue uiteraard, saignant, besprenkeld met rozemarijn en olijfolie van Viola, de beste producent van Umbria. Daarbij hoort een fles Toscaanse Vino Nobile di Montepulciano van Salcheto of een Umbrische Montefalco Sagrantino van Caprai — prangender wordt een dilemma niet. Meer moet dat niet zijn, niet in volume en niet in kwaliteit. ’s Avonds een yoghurtje.

Trattoria Bruno Coppetta, via Pietro Vannucci 90
Città della Pieve (PG)
 +390578298108
trattoriabrunocoppetta.com

Lees ook: maak je eigen bierviltje en maak kans op een Tournée Générale in je eigen stamcafé