Van Duvel tot Kriek: hoelang kun je bier bewaren?

Laten we beginnen bij het begin: het overgrote deel van bieren bewaar je best niet te lang. “Wel is er goed nieuws, want bier dat veroudert, wordt meestal niet slecht en je kunt niet ziek worden door oud bier op te drinken”, vertelt biersommelier Sofie Vanrafelghem. “Het enige verschil zal zijn dat het niet meer hetzelfde zal smaken als toen het gebotteld werd. In de meeste gevallen is er sprake van een negatieve smaakevolutie. Alleen bepaalde bieren of bierstijlen zijn aanraders als echte vintage bieren. Hoelang je ze effectief kan bewaren, hangt vooral af van de bierstijl. Als je de bierstijl en de botteldatum kent, kun je bepalen hoe lang je het bier kunt bewaren. Jammer genoeg wordt die nog niet standaard op het flesje vermeld, daardoor baseer je jezelf als consument het best op de aankoopdatum om zo zeker mogelijk te zijn.”

Een donkere plek waar de temperatuur constant blijft, is ideaal. “Schommelingen in temperatuur doen je bier in sneltempo verouderen. Een ideale temperatuur ligt tussen 10° à 15° graden. Hogere temperaturen zullen je bier leiden naar een versnelde oxidatie, en dus veroudering. Te lage temperaturen zullen de gewenste smaakevoluties afremmen. Als je geen kelder of donkere opbergplaats hebt, kan een wijnkoelkast een oplossing bieden. Wel is het dan van belang dat het om een wijnkoelkast gaat zonder glazen of doorzichtige deuren, zodat het licht niet toegelaten wordt. Want licht is een vijand van bier, en zal de smaak ervan negatief beïnvloeden.”

Verder is er een eenvoudige regel: alle bieren bewaar je rechtopstaand, behalve bieren die gebotteld werden met een organische of natuurlijke kurk. “Op die manier kan de kurk niet uitdrogen en bijgevolg krimpen, waardoor de kans op infecties van buitenaf geminimaliseerd wordt. Let er wel op dat je ze tijdig weer rechtzet als je deze bieren wil schenken, zodat het gistdepot naar de bodem kan zinken.”

Welk bier dat je thuis hebt staan, bewaar je dan best hoelang? Sofie Vanrafelghem zet ze de bekendste bieren hieronder op een rijtje.

“Pils verliest zijn frisheid al na 4 maanden. Hoe verser de pils, hoe lekkerder het bier zal smaken. Als je jouw bak pilsbier echter 6 maanden tot een jaar in je kelder laat staan, zal het geliefde pintje meer naar karton smaken.”

“Dat bepaalde sterk blonde bieren zoals Duvel beter worden met de jaren, is nonsens. Deze bieren drink je het liefst op binnen het jaar. Ook de meeste tripels zijn top binnen het jaar, maar daarna beginnen ze enkele van hun mooie en frisse eigenschappen te veriezen.”

“Ook de licht-alcoholische donkere bieren drink je best binnen het jaar op. Bij veroudering krijg je een onaangename karamellisatie. Zware dubbel/quadrupel en hoog-alcoholische stoutbieren zoals een imperial stout, bewaren dan weer gemakkelijk twee tot vijf jaar. Na jaren van rijping ontdek je toetsen van porto en madeira en worden de bieren complexer qua karakter.”

“Niets lekkerder dan een heerlijk jonge IPA. Sterk gehopte bieren drink je best binnen de vier à zes maanden op. Daarna verliest het bier vrij snel zijn frisse florale en/of fruitige hoparoma’s. Sommige buitenlandse brouwerijen raden daarom zelfs aan om het bier binnen de twee maanden te drinken. In te oude IPA’s ontdek je in plaats daarvan aroma’s van stinkkaas en ouwe sokken.”

“Authentieke oude geuzes en krieken kun je moeiteloos tot 20 jaren bewaren. Zelfs na 40 jaar zijn sommige nog zeer mooi. Dankzij hun verfijnde zuurheid en de wilde gisten zullen ze blijven evolueren qua smaak, elk anders, maar dat maakt ze erg interessant.”

“Authentiek oud bruin kan je met gemak 5 tot 10 jaar bewaren. De melkzuurbacteriën zorgen niet alleen voor het heerlijke zoetzure karakter, maar ook voor een lange conservatie van het bier. Een Liefmans Goudenband of Rodenbach Vintage horen daardoor echt thuis in een mooie bierkelder.”

“Bij deze bieren worden culturen van brettanomyces, ook wel gekend als wilde gisten, toegevoegd voor de hergisting op fles. Hierdoor blijven ze gedurende 5 jaar licht veranderen van smaak. Dat merk je zowel bij de Orval of een Straffe Hendrik Wild. Ideaal bij dit bier is om elk jaar opnieuw te proeven en te merken hoe de smaak blijft evolueren.”

BIERTREND.“Met dit blikje moet je schudden voor gebruik”: biersommelier proeft 3 Belgische nitrobieren (+)

Wat is natuurwijn precies en waarin verschilt die van gewone wijn? “Laat je niet misleiden door de troebele kleur, de smaak is dat allesbehalve” (+)

Whiskykenner proeft 3x Belgische whisky: “Deze moet absoluut niet onderdoen voor de Schotse variant” (+)