Van kalkoengyros tot taco’s met shortrib en guacamole: deze 5 recepten maak je klaar voor minder dan 14 euro

Sandra: “In dit gerecht koos ik bewust voor zilvervliesrijst, omdat net dat vliesje rond de rijstkorrel gezonde vezels, eiwitten en mineralen bevat. Ben je er toch niet zo’n fan van, dan kan je de rijst vervangen door quinoa of bloemkoolrijst. Minstens even lekker!”

Bereidingstijd: 30 minuten
Prijs: € 3 p.p.

300 g kalkoenfilet
1 kookbuiltje zilvervliesrijst
500 ml groentebouillon
250 g erwtjes (diepvries)
200 ml passata
2 lente-uitjes

3 el olijfolie
1 kleine rode ui
1 rode paprika
1 gele paprika
1 tl harissapasta
½ el paprikapoeder
½ tl kurkuma
1 tl komijn
1 teentje knoflook
½ el tomatenconcentraat

Voor de marinade: hak de rode ui fijn, snijd de paprika’s in reepjes. Pers de knoflook. Doe alle ingrediënten in een mengkom en meng goed.

Snijd de kalkoenfilet in reepjes en voeg toe en meng opnieuw.

Kook ondertussen de zilvervliesrijst in 20 minuten gaar in de groentebouillon.

Voeg de laatste 2 minuten de erwtjes toe.

Bak de kalkoenreepjes in olijfolie, voeg op het einde de passata toe en laat nog een minuutje pruttelen.

Snijd de lente-ui in fijne ringen en werk daarmee het gerecht af.

Piet: “Maatjesharing of Hollandse nieuwe is de benaming van de jaarlijkse nieuwe haring die in mei op de markt komt. De haring is zacht en licht gepekeld. Normaal gezien eet je dit met fijngehakte ajuin en peterselie of met een salade van boontjes. Vandaag gaan we in dit recept daarentegen voor rode biet.”

Bereidingstijd: 20 minuten
Prijs: € 1,54 p.p.

6 maatjesharingen (3 filets p.p.)
2 grote, voorgekookte rode bieten
1 Granny Smith appel
1 rode ajuin
½ teentje look, fijngehakt
½ tl mosterd
1 el witte wijn azijn
1 el water
100 ml olijfolie
50 g natuuryoghurt
1 eigeel
dille
12 ratte-aardappelen (krieltjes)
2 el gehakte peterselie
30 g boter

Kook de krieltjes gaar in gezouten water. Schil ze daarna en pureer met een vork. Voeg fijngehakte peterselie en de boter toe. Zet even apart.

Doe het eigeel samen met de azijn, het water, de mosterd, de yoghurt en olijfolie in een beker. Mix het geheel met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de rode biet in blokjes van 1 cm op 1 cm, net als de Granny Smith appel. Meng met look en wat yoghurt tot een vinaigrette.

Serveer de salade met de maatjes en de puree van krieltjes.

Versier met dille en serveer de vinaigrette apart bij de maatjes.

Piet: “Mijn moeder maakt de beste wafels van de hele wereld! Haar recept deel ik dus exclusief voor HLN, als mooi eerbetoon aan haar. Hopelijk vinden jullie ze ook zo lekker.”

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 2 uur rusttijd van het deeg)
Prijs: € 2,28 p.p.

100 g gesmolten boter
1 l karnemelk
500 g bloem
2 zakjes vanillesuiker
3 eieren
3 el arachideolie
½ el bicarbonaat
150 ml room (30% vet)
1 el bloemsuiker
1 bakje verse aardbeien
bloemsuiker

Meng de bloem met de gesmolten boter, de olie, de eieren, de vanillesuiker, de karnemelk en het bicarbonaat. Zie erop toe dat je geen klonters hebt in het deeg wanneer je alles zorgvuldig mengt.

Laat het deeg 2 uur rusten in de koelkast.

Klop de room ondertussen stijf met de bloemsuiker. Was en versnijd de aardbeien.

Bak de wafels in je wafelijzer en serveer de wafels met de aardbeien en de geklopte room.

Bestrooi de wafel met bloemsuiker.

Sandra: “Zin in wat zonnige vibes op je bord? Dan geef ik je graag deze kruidige aubergines als suggestie. Ik gebruik graag Kalamata-olijven voor een authentieke, Griekse toets. Deze soort bevat bovendien meer vruchtvlees, waardoor ze nog meer smaak afgeven.”

Bereidingstijd: 25 minuten + 45 minuten in de oven
Prijs: € 3 p.p.

1 grote aubergine
1 volkoren speltboterham (50 g)
50 g parmezaanse kaas
1 handvol verse bladpeterselie
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
½ el verse oregano
1 rode zoete puntpaprika
1 romatomaat
zeste en sap van ½ citroen (onbehandeld)
ongeveer 6 zwarte olijven (Kalamata)
50 g feta

125 ml volle yoghurt
½ teentje knoflook
zeste van ½ limoen

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de aubergine middendoor in de lengte. Hol ze uit met een mes en/of lepel zonder de schil te beschadigen. Blijf ongeveer een halve centimeter van de schil. Houd het vruchtvlees opzij.

Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier, strijk ze in met een beetje olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Toast het volkorenbrood licht en mix het in de cutter tot paneermeel. Hak de peterselie fijn. Meng het paneermeel, de Parmezaanse kaas en de peterselie.

Hak de ui, knoflook en verse oregano fijn. Snijd de puntpaprika in stukjes.

Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie. Voeg de oregano, het fijngesneden vruchtvlees van de aubergines en de paprika toe. Stoof een vijftal minuten.

Snijd terwijl de tomaat in stukjes, ontpit de olijven en snijd ze in stukjes.

Voeg de stukjes tomaat, de citroenzeste en een scheutje citroensap toe en haal van het vuur. Meng er de olijven en de verbrokkelde feta onder. Kruid met zwarte peper.

Haal de aubergines uit de oven, vul ze met gestoofde groenten en strooi het paneermeelmengsel erover. Besprenkel met wat olijfolie en vak nog 10 minuten in de oven op 180 °C.

Pers de knoflook voor de dressing. Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing en besprenkel er de aubergines mee.

Jelle: “Met de zomer in aantocht maken we alvast een vakantietripje richting Mexico met deze taco’s. Het voordeel van dit eenvoudig recept? Je kan er zowat alles in verwerken wat je wil.”

Bereidingstijd: 30 minuten voorbereiding + 90 tot 120 minuten gaartijd
Prijs: € 3,43 p.p.

500 g shortrib (of soepvlees met been)
1 limoen
400 ml vleesbouillon
2 el bruine suiker
4 el sojasaus
2 uien
1 teen look
1 chilipeper
extra chilisaus
olie
kleine taco’s
cheddarkaas

1 zure, groene appel
½ witte ui (liefst zacht/zoet)
3 kleine snackkomkommers
½ limoen
½ tl zout
1 tl honing
paar blaadjes koriander

2 avocado’s
paar druppels limoensap
peper en zout

5 el paneermeel
snufje chilipoeder
zeste van 1 limoen

Kruid het vlees met peper en zout. Bak aan in een scheut neutrale olie zodat alle kanten mooi gekleurd zijn. Snijd de ui fijn en voeg toe. Laat 5 minuten meebakken en voeg dan de suiker, het teentje look, de volledige chili, sap van een limoen en de sojasaus toe. Voeg 2 minuten later de bouillon toe.

Laat 90 tot 120 minuten garen op een middelmatig vuur tot wanneer het vlees van het been valt en je het makkelijk uit elkaar kan trekken. Laat de jus in de pan eventueel nog wat doorkoken, zodat het mooi rond het vlees zit.

Bak het paneermeel krokant in een scheutje olie. Roer er voortdurend door. Voeg wat chili en de zeste van een limoen toe. Laat even uitlekken op een velletje keukenpapier.

Plet de avocado’s met een vork. Kruid met peper en zout en besprenkel met een paar druppels limoen.

Snijd de ui, komkommer en appel in fijne blokjes. Voeg de limoen, honing, zout en fijngesneden koriander toe. Laat alles 15 minuten staan.

Leg de tortillavellen op een bakplaat en leg op elk vel een beetje cheddarkaas. Verwarm de tortillavellen ongeveer 5 minuten in de oven tot wanneer ze wat kleur hebben en de kaas gesmolten is.

Beleg met de guacamole, het vlees, de salsa en het krokante kruim.

Elke dag vind je een nieuw recept op HLN Eten.

Lees ook:

Van McDonald’s tot KFC: waar eet je de lekkerste chicken nuggets? Dominique Persoone test 5 fastfoodketens:“Eén duidelijke winnaar” (+)

Van salade met gegrilde groenten tot homemade dumplings: deze 5 gerechten van onze HLN-chefs helpen je volgende week uit de nood