Ontbijttaartjes met blauwe bessen en skyr (2 taartjes, 15 minuten)

Ingrediënten

- 50 gram havermeel

- 60 gram hazelnootmeel

- 1 theelepel bakpoeder

- 100 gram skyr + 2 eetlepel voor afwerking

- 1 ei (large)

- 1½ eetlepel ahornsiroop

- 125 gram verse blauwe bessen

- Voor de afwerking: bessenspread zonder toegevoegde suiker (bv. Fiordifrutta) of bessencoulis

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 180 °C.

- Doe bakpapier in 2 ovenschaaltjes van Ø 10 cm.

- Meng alle ingrediënten behalve de blauwe bessen tot een egaal beslag. Doe het beslag in de vormpjes, smeer uit met de bolle kant van een natte lepel. Voeg ¾ van de bessen toe en bak zo’n 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.

- Werk af met een beetje bessenspread, 1 el skyr en de verse blauwe bessen.

Citrussalade met granaatappel en pistachenootjes (2 personen, 10 minuten)

Ingrediënten

- 6 eetlepels volle natuuryoghurt (of een plantaardig alternatief)

- 1 bloedsinaasappel, in schijfjes + scheutje sap

- 1 sinaasappel, in schijfjes

- 3 eetlepels granaatappelpitjes

- 2 eetlepels ongezouten pistachenoten

- 2 eetlepels hennepzaadjes

Bereiding

- Doe wat yoghurt op een bord.

- Leg er de schijfjes citrusvruchten op.

- Bestrooi met de granaatappelpitjes, pistachenoten en hennepzaadjes.

- Meng 2 eetlepels van het sap van de bloedsinaasappel met 1 theelepel olijfolie en een snufje zwarte peper.

- Besprenkel er de salade mee.

Ovencaprese met kalkoenblokjes, courgette en kastanjechampignons (2 personen, 15 minuten)

Ingrediënten

- 1 sjalot, in dunne plakjes

- 1 teen (verse) knoflook, fijngesneden

- 300 gram kalkoenfilet, in blokjes

- 1 eetlepel Italiaanse kruiden

- 2 theelepels paprikapoeder

- 1 courgette, in stukjes

- 150 gram kastanjechampignons, in schijfjes

- 1 eetlepel balsamicoazijn

- 400 gram tomatenblokjes, uit brik of blik

- 80 gram mozzarella, geraspt

- 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

- Voor de afwerking: verse basilicum of verse oregano

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 180 °C.

- Stoof de sjalot en knoflook aan in olijfolie. Voeg de kalkoenblokjes toe en kruid met de Italiaanse kruiden, het paprikapoeder, peper en zout. Bak de kalkoenblokjes zo’n 2 minuutjes aan.

- Voeg de courgette en de champignons toe. Besprenkel met de balsamicoazijn.

- Overgiet met de tomatenblokjes, meng en laat 10 minuten pruttelen zonder deksel.

- Giet alles in een ovenschaal en bestrooi met de mozzarella en de Parmezaanse kaas.

- Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven, zet eventueel de laatste 5 minuten de grill aan voor een mooi bruin korstje.

- Werk af met basilicum of oregano.

‘Lang Leve(n) Gezond’ is nu verkrijgbaar in je lokale boekhandel of online.