Italiaanse kost! Loïc maakt ossobuco met risotto

- 3 dikke sneden kalfsschenkels
- 1 el bloem
- 2 el paprikapoeder
- olijfolie
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 selderstengel
- tijm
- laurier
- rozemarijn
- salie
- 4 teentjes knoflook
- 1 vleesbouillonblokje
- 1⁄2 kippenbouillonblokje
- 2 glazen witte wijn
- 2 blikken gehakte tomaten
- 2 klontjes boter
- 1 sjalot
- 2 koppen risotto
- saffraandraadjes
- 1 handvol krulpeterselie
- 1 citroen
- Parmezaanse kaas

• Maak inkepingen in de kalfsschenkels.

• Meng 1 el bloem met 2 el paprikapoeder, peper en zout en bestrooi er de schenkels mee.

• Bak ze in een gietijzeren kookpot goudbruin in olijfolie op een middelhoog vuur.

• Snipper 2 uien, 2 wortelen en 1 selderstengel tot een fijne brunoise.

• Haal het aangekleurde vlees uit de kookpot en stoof de sofrito glazig.

• Maak een bouquet garni met tijm, laurier, rozemarijn en salie.

• Voeg de bouquet garni en 2 geplette teentjes knoflook toe.

• Voeg het vlees bij de groenten.

• Kruid met een verkruimeld vleesbouillonblokje.

• Blus met 1 glas witte wijn en laat even inkoken.

• Voeg 2 blikken gehakte tomaten en evenveel water toe.

• Laat 1u30 à 2 uur sudderen op een zacht vuur.

• Laat een klont boter smelten op een middelhoog vuur.

• Snipper 1 sjalot en 1 teentje knoflook fijn.

• Stoof de sjalot en knoflook glazig.

• Voeg 2 koppen risotto toe en bak mee glazig.

• Kruid met 1⁄2 verkruimeld kippenbouillonblokje.

• Blus met 1 glas witte wijn en laat even opkoken.

• Zet onder met 2 koppen water en voeg enkele saffraandraadjes toe.

• Laat 8 minuten onder deksel sudderen op een laag vuur.

• Haal de risotto van het vuur en laat nog 10 minuten zwellen.

• Snipper, voor de gemolata, 1 handvol krulpeterselie, rasp 1 teentje knoflook en voeg samen met de geraspte zeste van een citroen toe.

• Leng aan met het sap van 1⁄2 citroen.

• Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

• Proef de saus van de ossobuco en kruid bij naar smaak met olijfolie, peper en zout.

• Voeg al roerend een royale klont boter toe aan de risotto.

• Voeg een handvol versgeraspte Parmezaanse kaas toe en meng tot een smeuïge risotto.

• Serveer de ossobuco op de risotto en werk af met gremolata.