Spanje op je bord! Loïc maakt paella

INGREDIËNTEN (4 personen)

1 rode poon (ongeveer 500 g)

300 g scampi’s (met pantsers, darmkanaal reeds verwijderd)

olijfolie

1 wortel

2 selderstengels

1 ui

1 teentje knoflook

1 glas witte wijn

enkele takjes tijm

1 laurierblad

1 kl venkelzaad

2 el paprikapoeder

1 kl peperbolletjes

1 blik tomatenpulp

300 g sepia

250 g paellarijst

saffraandraadjes

300 g mosselen

150 g diepvriesboontjes

• Fileer de rode poon en pel 300 g scampi’s.

• Bak de scampipantsers en de graat van de rode poon aan in olijfolie.

• Snijd 1 wortel, 2 selderstengels, 1 ui en 1 teentje knoflook grof en voeg toe.

• Blus dit met 1 glas witte wijn.

• Kruid met enkele takjes tijm, 1 laurierblad, 1 kl venkelzaad, 1 el paprikapoeder en 1 kl peperbolletjes.

• Voeg 2/3 van een blik tomatenpulp en 1,5 liter water toe en breng aan de kook.

• Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

• Verwarm een paella pan voor op hoog vuur.

• Snijd 300 g sepia en 150 g scampi’s in blokjes.

• Bak ze aan in olijfolie. Breng op smaak met 1 el paprikapoeder.

• Voeg 1/3 van een blik tomatenpulp toe en laat meebakken.

• Voeg 250 g paellarijst toe en bak mee aan.

• Voeg wat saffraandraadjes toe en zet onder met 1,2 liter visbouillon.

• Breng aan de kook en laat 10 minuten garen.

• Voeg 300 g mosselen toe.

• Blancheer 150 g diepvriesboontjes kort in kokend, gezouten water.

• Giet ze af en spoel ze onder koud water.

• Gaar de paella verder gedurende 8 minuten op een laag vuur.

• Snijd de rode poon filet in hapklare stukken.

• Bak de rode poon en de overige 150 g scampi’s aan in olijfolie op een hoog vuur.

• Werk de paella af met de stukken vis en de boontjes.