Oosters op je bord: Loïc maakt Japanse schnitzel

2 kopjes Japanse rijst

2 eieren

4 spieringfilets

panko

bloem

koolzaadolie

1 wortel

1/3 stuk daikon

2 el ponzu

1 kl geroosterde sesamolie

1 el sesamzaad

1 lente-ui

Sauzen

1 el hoisinsaus

2 el worcestershiresaus

1 el ketchup

1 kl poedersuiker

1 ei

1 el mosterd

sushi azijn

15 cl koolzaadolie

1. Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is.

2. Kook de rijst in 30 minuten gaar in een rijstkoker. 2 gelijke delen rijst en water. Of in een kookpot volgens de instructies op de verpakking.

3. Meng 1 el hoisinsaus, 2 el worcestershiresaus, 1 el ketchup en 1 kl poedersuiker tot een saus.

4. Doe 1 ei in een maatbeker, voeg 1 el mosterd, een scheut sushi azijn, peper en zout toe.

5. Plaats de staafmixer in de maatbeker en voeg 15 cl koolzaadolie toe. Mix tot een mayonaise.

6. Klop, tussen bakpapier, 4 lapjes spiering plat tot 1 cm dikte.

7. Vul een ovenschaal met bloem en een snuifje zout, vul een ovenschaal met 2 losgeklopte eieren en vul een ovenschaal met panko.

8. Spuit de panko een beetje nat met een handsproeier.

9. Verwarm een pan met een bodem koolzaadolie tot 180°C.

10. Haal het vlees door de bloem, de eieren en de panko. Frituur het 2 minuten aan elke kant in de koolzaadolie.

11. Laat het vlees 5 minuten rusten op een rooster en bak daarna een tweede keer.

12. Schil 1 wortel en 1/3 stuk daikon. Rasp op de grove rasp.

13. Breng op smaak met 2 el ponzu, 1 kl geroosterde sesamolie en 1 el sesamzaad.

14. Snipper 1 lente-ui fijn en voeg toe aan de salade.

15. Serveer de rijst met het vlees, de twee sauzen en de salade.