Voor eens en altijd: zo maak je konijn boterzacht (in een stoofpotje!)

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
1 konijn, in stukken
4 sjalotten
200 g gerookte spekblokjes
12 dunne wortelen
250 g champignons, in partjes
250 g kikkererwten, uitgelekt
500 ml rode wijn
500 ml kippenbouillon
handvol peterselie, fijngesneden + extra takjes
4 takjes tijm
2 el honing
1 el mosterd
2 el bloem
boter
peper en zout

Zo maak je het :
1. Pel de sjalotten en halveer ze. Dep de stukken konijn droog met keukenpapier. Laat een flinke klont boter smelten. Kruid het konijn met peper & zout en bak het vlees rondom aan. Schep uit de pan.
2. Bak de sjalotten en het spek in dezelfde stoofpot even op. Voeg de champignons toe en laat meebakken. Strooi er de bloem over en roerbak 2 minuten.
Blus met de wijn en giet er de bouillon bij. Roer er de mosterd en de honing onder. Breng aan de kook, voeg het konijn opnieuw toe en zet het vuur lager. Voeg de peterselie en tijm toe. Zet het deksel op de pan en laat 1 uur op een laag vuur sudderen.
3. Schil de wortelen en halveer ze in de lengte. Voeg 20 minuten voor het einde van de kooktijd de kikkererwten en worteltjes toe.
Werk het stoofpotje af met extra takjes peterselie.
Tip: Lekker met stevig, bruin brood of puree.

Nog zin in dessert? Probeer deze met crumble gevulde appeltjes!

Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief!